اهم شى فى المطبخ

حسات ان مطبخك نقصة اهم شى

قولت اجيبة
صلصة الفلفل الحار
*****************
مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق

المقادير:
=======
25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
=======
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .

تغميسة الجن***ل
***************
مدة التحضير 5 دقائق
المقادير:
--------
2 بصل اخضر مفروم
- ثلثى الكوب خل ابيض
- جذر جن***ل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
---------
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
-------------------------------------------------
صوص بالزيت والخل والملح
**********************
المقادير:
-------
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت

الطريقة :
-------
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.

-------------------------------------------------

الصلصة الفرنسية
**************
المقادير:
-------
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
-------
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .

-------------------------------------------------
صلصة المايونيز
*************
المقادير:
-------
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس

الطريقة :
--------
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط
إضافات لصوص المايونيز
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.
الإضافات لصوص الخل
الطماطم
أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا

-------------------------------------------------

صلصة الشواء
***********
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
ا لمقادير:
--------
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
-------
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.
-------------------------------------------------
صلصة ال**دة بالثوم
*****************

تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير
-------
نصف كوب **د طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
-------
يترك ال**د خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط ال**د مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.

--------------------------------------------------
صلصة الكاتشاب
**************
المقادير:
--------
بصلة صغيرة مفرية
فص ثوم مفرى.
3/1 كيلو طماطم.
ثمرة فلفل احمر صغيرة.
1-3 فلفل حار حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
الطريقة:
--------
ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.

صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة
المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان

صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين

الطريقة
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس

صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة
المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان

صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين

الطريقة
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس

عواااااااااااااااااااااااااااااااافي
صلصة الكوكتيل

المكونات:
كاتشاب
شطة
فجل مبشور
عصير ليمون

الطريقة:
إضافة الكاتشاب والشطة وعصير الليمون على الفجل ومزجهم جيداً.

صلصة الطماطم بالأعشاب"مارينارا"(شيف اسامة)

المكونات:
معكرونة مقصوصة
طماطم مقشرة
جزر مبشور
فلفل أخضر مبشور
بصل مبشور
صلصة طماطم
سكر
زعتر

الطريقة:
وضع الطماطم في ماء يغلي للتمكن من نزع القشرة.
قلي البصل مع جزر ناعم وفلفل أخضر وثوم مفروم وملح.
رفع الطماطم من الماء ونزع القشرة.
إضافة الطماطم إلى المزيج وهرسه.
إضافة صلصة الطماطم والريحان والبقدونس الطازج وقليل من السكر.

صلصة "البولونيز"

المكونات:
لحم مفروم
بصل مبشور
طماطم
ثوم
زعتر

الطريقة:
وضع اللحم المفروم على النار حتى يحمر.
إضافة البصل وجوز طيب مطحون وفلفل أسود وصلصة الطماطم وثوم وملح مع التقليب

صلصة المشروم

المكونات:
مشروم
بصل مبشور
مرقة لحم
**دة
دقيق

الطريقة:
قلي البصل في ال**دة مع إضافة المشروم.
إضافة البصل ومرقة اللحم مع التقليب.
إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب

ثومية

المكونات:
ثوم مفروم
زيت زيتون
خل
ماء بارد
بطاطس مهروسة

الطريقة:
خلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والخل والماء البارد في الخلاطة.
إضافة البطاطس المهروسة مع المزج السريع.

صلصة Greavy للستيك

المكونات:
مرقة لحم
**دة
دقيق
فلفل أسود

الطريقة:
تسخن ال**دة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه بني.
تضاف المرقة والفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح الصلصة غليظة ومتماسكة.

seasame sause الطرطور طريقتي المعتمدة(مع الفلافل والشاورما واللحوم والكفتة بالراشي))
المقادير:
1كوب طحينة
ربع كوب عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مدقوق او باودر
1/2 كوب ماء
رشة ملح

الطريقة:
نخفف الطحينة مع الماء ومن ثم ندق الملح مع الثوم مع عصير الليمون ونخلطه مع الطحينة والماء
وتكون الصلصة جاهزة للتقديم

الكمية :كوب ونصف

صلصة الكوكتيل (المعتمدة عندي) الكمية تقريبا:2 كوب
المقادير:
2 كوب مايونيز
1كوب كاتشاب
1/4 كوب كريم او قشطة
رشة تاباسكو (شطة) او فلفل احمر باودر
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:
تمزج المواد مع بعضها البعض وتحفظ في البراد لمدة 24 ساعة فقط
وتقدم مع الاسكلوب والقريدس والطبخات البحرية الاخرى

صلصة الدقوس الحارة(يستخدموها اهالي الكويت )

المقادير:
3 حبات طماطم متوسطة
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
عصير ليمون وملح
فلفل اخضر حار مفروم ناعم حسب الرغبة
ك**رة مفرومة ناعم

الطريقة :تخلط جميع المواد في الخلاط وتستخدم

صلصة تقدم الى جانب الكبسة السعودية

المقادير:
3 حبات طماطم طازجة مقطعة
1 ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
فلفل اخضر حار مفروم
ملح
الطريقة:
تمزج جميع المقادير بالخلاط وتقدم الى جانب الكبسة السعودية

تغميسة لشبس ليز بطعم الجبنة الفرنسية :

المقادير:
1علبة جينة فلادلفيا او كيري (الجار)
1 علبة **ادي المراعي
ثوم باودر ملعقة صغيرة
رشة فلفل احمر (بابريكا)

الطريقة:
يخلط الجميع بالملعقة الخشبية ويقدم الى جانب الشيبس

نقيع الطاووووووق (طريقتي المعتمدة)

المقادير:
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة مستردة (جاهزة)
3 اكواب زيت نباتي
3/4 الكوب عصير ليمون
زعتر مجفف ربع كوب
ثوم بودر 1 ملعقة كبيرة او طازج مفروم بنفس الكمية
الطريقة:
تمزج المستردة مع الزيت والعصير والصلصة (الطماطم)والزعتر والثوم .
تنقع مكعبات الدجاج به طوال الليل ثم يوضع في الاسياخ الخاصة ويشوى على الفحم بالطريقة المعتادة.

الف عوااافي

صلصة الشواء(الباربيكيو)
***********
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء
المقادير:
--------
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة ورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
-------
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.

صلصة بنكهة التاباسكو تقدم الى جانب الكشري ...(طريقتي المعتمدة )

المقادير:
3ملعقة طعام صلصة البندورة
3 ملعقة زيت الزيتون
3ملعقة كبيرة خل ابيض
1ملعقة ثوم مفروم ناعم
1ملعقة شاي فلفل اسود مطحون
1 مكعب مرقة الدجاج +كوب ماء حار
1 ملعقة شاي تاباسكو(شطة حارة)
رشة ملح
الطريقة:
توضع جميع المقادير اعلاه ماعدا مكعب الدجاج والماء في قدر على النار حتى تتمازج المواد فيما بينها
وعندما تبدا الصلصة تثخن نضيف الماء المخلوط مع مكعب الدجاج ونتركها على نار هادئة حتى تغلي
وينشف الماء وتبقى الصلصة
توضع في اناء التقديم وتوضع فوق الكشري او الى جانبه

والف صحة وهنا

نقيع لفاهيتا الدجاج المكسيكية (طريقتي المعتمدة)

المقادير:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة صويا صوص(ضروري)
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كوب ثوم مفروم ناعم اومهروس
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة شاي شطة تاباسكو او فلفل احمر بودرة
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة روب (**ادي)
كوب ماء

الطريقة :
تمزج المقادير معا وتنقع بها شرائح الدجاج وتعملينها بطريقتك ثم تحشيها بالسنويشات .

الف عوافي

صوص dudiلساندويشات البرغر لايفوتكم....

المقادير:
نصف كوب مايونيز قليل الدسم
ملعقة كوب ماستردة
1ملعقة كتشب
رشة شطة او فلفل احمر بودر

الطريقة:
تمزج المقادير معا وتوضع في البراد لكي تتمازج المواد فيما بينها
ثم تستخدم للغرض المطلوب

الف عوافي

نقيع الدجاج المشوي في ماكدونالدز ...بطريقتي

--------------------------------------------------------------------------------

المقادير:
1/4 كوب زيت ذرة
1 مكعب دجاج
1 ملعقة كوب عصير ليمون
1/2 كوب ماء
رشة ملح
نصف كوب ماء
3 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشوراو تشيدر
نصف ملعقة صغيرة كل من البصل البودر والثوم البودر
رشة بابريكا (فلفل احمر)
رشة فلفل اسود

الطريقة :
تمزج جميع المقادير معا وتنقع بها صدور الدجاج بعد تخريمها بالشوكة لكي يدخل الصوص بها من جميع الجهات
توضع في البراد لمدة 4 ساعات
ثم تشوى على الشواية او على الفحم او في الفرن وتحشى بالساندويشات مع اوراق الخس ومسحة المايونيز والمخلل

مقادير صوص البيتزا:

المقادير:
3 حبات طماطم كبيرة مقطعة
بصلة وسط مفرومة ناعم
حبة واحدة ثوم مدقوق او ملعقة شاي ثوم باودر
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم او صوص البندورة
3ملاعق كبيرة كاتشب اي ماركة ميفرق الطعم
رشة اوريغانو(زعتر مجفف)
ملعقة كبيرة شطة تاباسكو(اختياري وممكن تقليل الكمية)
رشة ك**رة مطحونة جافة
رشة كمون مطحون
رشة فلفل اسود واحمر
رشة زنجبيل ورشة ملح
زيت زيتون فنجان او اقل
ملعقة كريم جيز(جبن كريم مثل المراعي او بوك)يعطي طعم روووووعة
الطريقة:
يحمي الزيت (زيت الزيتون)قليلا في قدر صغير على النار ثم يضاف البصل ويحمر ويضاف الثوم ايضا
في خلاط الطماطم نضع الطماطم المقطعة ونمزجها حتى الحصول على صلصة سميكة ونضيفها للبصل المحمر مع الثوم ونتركها لدقئق حتى تتمازج المواد ومن ثم نضيف جميع المواد ونتركها حتى تتسبك ومن ثم نستخدمها مع الحشوة المرغوبة والف عوافي .

وبصحه وعافيه ان شاءالله

واسف ع الأطاله

والحين لازم كل وحده من البنات تجرب لنا الصلصات

وانشووووف اذا مضبووووطه او لا هههههههههههه

فااااائق احترااااامي

جارى البحث عن المزززززززززززززززززززززززززيد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الله ينور يا محمود
فعلا هى مهمة جدا
تسلم كتييير

ههههههههههههههههههههه

يسلمو

مرسي كتير محمود
موضوع جميل
تسلم

مرسسسسسسسسسسسسسسسى

اخزلتم توضعى

مرسي كتير يا محمود
موضوع مهم
تسلم

الله ينور يا محمود
فعلا حاجات مهمه جدا كمان

مثبت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]احمد

شكرا للتثبيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

زيزى تقبلى لكى زلك

» تعلمى اساسيات المطبخ